イタリア食材 エルシーアイ
イタリアより厳選されたココだけの食材をお届けします。
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ホームカラスミマグロのカラスミ ブロック 約400g
商品詳細

マグロのカラスミ ブロック 約400g[100g単価 地中海の「赤マグロ」]

販売価格: 3,680円 (税別)
[在庫は念の為、ご注文毎に確認させて頂きます。] クール便(冷蔵)代 (270円)が必要になります
グラム:
地中海マグロの良質なボッタルガ Bottarga di Tonno Intera

イタリアの近海で捕れる「赤マグロ」、「ブルーフィン(ピナブルー)」とい
う種類のマグロのボッタルガです。

この種類のマグロは体重が600kg にも成長し、卵巣は6kg にもなります。

ブロック 約400g:3,680円 (税別)

生産地:サルデーニャ島
原材料: マグロの卵、食塩


<STEFANO ROCCA社のボッタルガ(カラスミ) Oro del Mare>

1986年、サルデーニャのカリアリ地区に創業しました。当時に比べ会社の規模は大きくなりましたが、14年前と変わらない精神で生産し続けています。

ボッタルガは、トリュフやキャビアほど高価ではありませんが、その独特で洗練された香りや味わいはグルメを楽しませる食材のひとつです。

ボラから作られるボッタルガはすでに5000年前から保存食として存在していました。
ボッタルガという名前はアラビア語の「butarikh」に由来し、その意味は「卵巣の中に残っている卵」です。

サルデーニャ島の西側に位置するオリスターノ湾。そこに接するカブラス潟。世界で最も美味しいとされるボッタルガはこのカブラス潟で獲れるボラで作られます。
レシピ
(画像をクリックすると大きく見られます)
Fregola bottarga e vongole
からすみとあさりのフレゴラ

【材料(4人分)】

 ・フレゴラ 400g
 ・あさり   1kg
 ・からすみ(パウダー)  1瓶
 ・トマト  6個
 ・白ワイン 1/2カップ
 ・玉ねぎ 1/4
 ・ローリエ 1枚
 ・にんにく、パセリ、ペペロンチーノ、
 ・EXVオリーブオイル、塩

1.あさりを2時間冷塩水につけ、砂とりをする。
2.あさりを強火にかけ、開いたら取り出し殻を取り、ろ過する。そのだしは残しておく。
3.フライパンににんにく、オイル、ペペロンチーノ、ローリエを温める。ローリエは色が変わったら取り出す。
4.あさりを加え、ワインを入れ蒸発させる。
5.細かくしたトマトと弱火で煮込み、からすみをかける。
6.5分茹でたパスタを加え、アサリからのだし、パスタの茹で汁を足しながら。約15分間弱火で混ぜる。
7.最後にからすみと、パセリのみじん切り、オリーブオイルをかけてできあがり。


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Spaghetti alla bottarga
カラスミのスパゲッティ

【材料(4人分)】
 
・カラスミ   80g 
・パセリのみじん切り   大さじ2 
・にんにく 1片 
EXVオリーブオイル  大さじ5 
・こしょう   適量 
・パスタ   1人あたり80g

1.パスタを(塩少々)ゆでている間に、にんにくの角切りをフライパンでオリーブオイルと一緒に炒めます。
2.香りがオイルへ移ったらにんにくを取りだします。
3.カラスミパウダーの3分の2、イタリアパセリ3分の2、黒コショウ、茹で汁をおたま2杯加えます。
4.クリーム状になるように混ぜます。
5.パスタがアルデンテに茹であがったら、フライパンに加えて和えます。
6.2-3分勢いよく火にかけ、少しとろみがつく程度で火を止めます。
7.お皿に盛りつけたら、残りのカラスミパウダーとパセリを上にかけて、すぐにお召しあがれ。
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Malloreddus al tonno e bottarga
ツナとからすみのマロレッドゥス

【材料(4人分)】
 ・マロレッドゥス 400g
 ・ツナ  160g
 ・プチトマト 300g
 ・からすみ(パウダー) 1スプーン
 ・バジリコ 5枚
 ・エシャロット 1
 ・塩漬ケッパー オリガノ 各小さじ1
 ・EXVオリーブオイル、塩

1.ツナ、角切りにしたトマト、バジリコみじん切り、オリガノ、塩抜きしたケッパー、薄切りエシャロットを和えて約20分置いて軟らかくする。
2.4リットルの塩水でパスタをアルデンテに茹で、ソースと和える。
3.お好みでオリーブオイルを少し加える。からすみをかける。
温かいうちにまたは冷ましてからお召し上がりください。

マグロのカラスミ ブロック 約400g[100g単価 地中海の「赤マグロ」]

販売価格: 3,680円 (税別)
[在庫は念の為、ご注文毎に確認させて頂きます。] クール便(冷蔵)代 (270円)が必要になります
グラム:
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