『サントゥ　ジュアンネ』パン工房　リタ・サンナお勧め ガヴォイの伝統オリジナルレシピ
PANE FRATTAU
パーネ　フラッタウ

【材料(4人分)】

・パーネカラサウ
・トマト（大きく、果汁の多いもの）
・ペコリノ サルド ドルチェ又は、ペコリノ サルド マトゥロ
・卵

1．熱湯で熟したトマトを煮てトマトソースを作ります。
2．別の鍋にお湯を沸かし、軽く塩をした中にパーネカラサウを入れて柔らかくします。
4．一枚づつお皿に載せ、上にトマトソースをかけます。
5・おろしたチーズを上に振りかけます。3,4回同様に重ねていきます。6．最後にゆで卵をのせて出来あがり。
巻き寿司のようにくるくる巻いて、お召し上がりください。


PANE Imbrattau cun tamata
パーネ　インブラッタウクン　タマタ

【材料（4人分）】

・パーネカラサウ
・トマト
・ペコリノ サルド ドルチェ又はペコリノ サルド マトゥロ（パウダー状に削っておきます）サルデーニャのチーズがお勧め。

1．鍋でトマト（大きく、熟したもの）を茹でる。
2．お皿にパーネカラサウを載せ、茹でたトマトを塗り、ペコリーノ　サルドをおろして、振りかける。

PANE cun ozzu
パーネ クン オッズ

【材料（4人分）】

・パーネカラサウ
・パン
・EXVオリーブオイルまたはラード

1．パーネカラサウを水に浸し、柔らかくしておく。
2．フライパンにて、オリーブオイルまたはラードで　パンを軽く揚げて出来上がり。

生ハム（プロシュート）とチーズを合わせて前菜に！

チーズはクリーム系も合います。
もちろんサルデーニャのチーズペコリノ サルド ドルチェ又は、ペコリノ サルド マトゥロは定番として良く合います。
この際、パンは軽く茹でて柔らかくしても風味が出てハムに良く合います。

またはEXVオリーブオイルを塗って、ローズマリーノを散らして、トーストすれば、更に香ばしくお召し上がり頂けます。